Les Contemplations GourmandesLes Contemplations Gourmandes

By Florian V. Hugo

Foreword by Alain Ducasse

Editions Michel Lafon
Project Director, Edouard Boulon-Cluzel
Photography by Sophie Tramier
Stylist, Nathalie Nannini

Hailing from a long line of famous creative icons, Chef Hugo also established a name for himself in the literary world with his first cookbook release in 2011. Les Contemplations Gourmandes is an homage to his great, great, great grandfather, famous novelist & poet, Victor Hugo. The book was originally published and distributed in France but has received international acclaim throughout Europe, Russia and Canada.


Faire la biographie de Florian Hugo serait probablement un peu long car il faudrait inclure les cinq générations qui le séparent de son illustre aïeul, prénommé Victor. Pour ma part, je ne connais que huit années de sa vie, celles qu’il a passées avec moi au 59 Poincaré à Paris, au Louis XV à Monaco puis à l’Essex House à New York. Un très beau parcours de huit années bien remplies au cours desquelles Florian, je crois, n’a jamais regretté de s’être détourné de ses études de sciences politiques pour devenir cuisinier.

En effet, lorsque l’on regarde le travail qu’il réalise depuis qu’il vole de ses propres ailes, on comprend que la cuisine est réellement sa vocation. Il l’aborde avec une rare intelligence – j’aurais presque envie de dire avec tact tant il y met de subtilité. Florian pourrait étaler sa maîtrise technique car elle est bien réelle. Mais il s’y refuse. Il sait bien qu’on ne donne pas du plaisir au mangeur en l’encombrant de sa virtuosité. Or c’est bien cela dont il s’agit : mettre du bonheur dans l’assiette. Florian s’y emploie avec succès. Avec son amour du produit, sa connaissance des classiques de la cuisine française et le souci de faire une cuisine pour ses contemporains.

Ce livre est une magnifique illustration de cette attitude. On y trouve à chaque page la générosité de celui qui veut faire partager son savoir. Les clins d’œil au grand Victor Hugo suggèrent le lien entre la cuisine d’hier et celle d’aujourd’hui. On ressent à chaque page sa passion des goûts vrais et authentiques, marque du vrai cuisinier. Un livre qui met en appétit et qui donne envie de se mettre aux fourneaux.

—Alain Ducasse


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Excerpts from Les Contemplations Gourmandes